Какую роль играет повар в создании молекулярных блюд?

Роль повара в создании молекулярных блюд заключается в том, что он придумывает, выискивает и совершенствует блюда на основе знаний молекулярной химии и физики. 2

Повар работает с обычными продуктами, но позволяет себе вмешаться в их физические свойства и химический состав. 1 Он экспериментирует с разогреванием, охлаждением и смешиванием, трансформируя еду с помощью текстур — веществ, которые превращают продукты в «скульптуры». 1 Например, лецитин позволяет превратить овощное рагу в воздушный мусс, а альгинат натрия делает из соусов эффектные сферы. 1

Для приготовления молекулярных блюд повар использует множество инструментов и приборов: шприцы, мерные ложечки, коптильные аппараты, силиконовые трубки, термометры, пинцеты, сосуды и прочее. 3