Какую роль играет гхи в индийской и пакистанской кухне?

Гхи (ги) — наиболее популярный пищевой жир в индийской и пакистанской кухне. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

С его использованием готовят многие классические блюда южноазиатской кухни, например рис, сабджи, дал, роти (хлеб), самосы, пури, а также сладости, разновидности халвы и ладду. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Кроме того, гхи помогает размягчить и карамелизировать лук, который является основой многих индийских карри, в результате чего получается однородный ароматный соус. www.tastingtable.com

Также гхи используют не только в кулинарии, но и для религиозных ритуалов, например в качестве топлива для лампад. ru.wikipedia.org