Какую роль играет гхи в индийской и пакистанской кухне?

Гхи (ги) — наиболее популярный пищевой жир в индийской и пакистанской кухне. 14

С его использованием готовят многие классические блюда южноазиатской кухни, например рис, сабджи, дал, роти (хлеб), самосы, пури, а также сладости, разновидности халвы и ладду. 14

Кроме того, гхи помогает размягчить и карамелизировать лук, который является основой многих индийских карри, в результате чего получается однородный ароматный соус. 2

Также гхи используют не только в кулинарии, но и для религиозных ритуалов, например в качестве топлива для лампад. 4