Вкус ежа описывают по-разному.

По мнению гурманов, сырое мясо ежа по вкусу напоминает устрицы, но с более насыщенным мясным оттенком, и нежную сладость гребешков. 2 После приготовления вкус ежа становится похожим на варёную рыбью икру, а консистенция напоминает экзотический фрукт папайю. 2

Также есть мнение, что мясо ежа похоже на мясо курицы. 4

Важно помнить, что употребление в пищу ежей может быть опасным, так как они могут быть переносчиками заболеваний. 2

Кроме того, вкус икры морских ежей описывают как сложный, насыщенный, сладковато-солёный с умами-нотками. 5 Некоторые сравнивают его с концентрированным вкусом устриц или крабового мяса. 5