Какой вклад внесли известные шеф-повара в развитие кулинарного искусства?

Некоторые известные шеф-повара и их вклад в развитие кулинарного искусства:

• Бартоломео Скаппи. dzen.ru Сформировал гастрономическую идентичность Италии. dzen.ru Рецепты, которые он собрал в своей шеститомной книге, подарили миру неаполитанскую пиццу, пармскую ветчину, лигурийский соус песто, горгонзолу. dzen.ru
• Огюст Эскофье. dzen.ru Придумал систему a la carte — то есть меню, подачу блюд по очереди, а не одновременно. dzen.ru Также он упразднил хаос и антисанитарию на кухне и предложил разделение поваров на цеха, что сделало их работу в разы эффективнее. dzen.ru
• Мари-Антуан Карем. dzen.ru Первым ввёл точную рецептуру, заложил основы сочетаемости еды и вина, отказался от использования мяса и рыбы в одном блюде. dzen.ru Он в корне изменил подход к приготовлению пищи, превратив его в искусство, в котором повар выступает своего рода художником. dzen.ru
• Поль Бокюз. dzen.ru royalcheese.ru Французский шеф во многом сформировал современную кулинарию. dzen.ru В 60–70-х годах он активно продвигал кухню с акцентом на качестве и натуральности продуктов и снижении калорийности. dzen.ru Он отказался от чрезмерного усложнения рецептов, тяжёлых соусов и длительной термической обработки, которая разрушает витамины. dzen.ru
• Ферран Адриа. dzen.ru royalcheese.ru Испанский кулинар совершил революцию в восприятии еды как искусства. visionaries.rbc.ru Его подход с сочетанием традиций и инноваций совершил революцию в восприятии еды с новой, нестандартной точки зрения. visionaries.rbc.ru Адриа вдохновил целое поколение шеф-поваров искать новые формы и техники, которые сегодня стали стандартом. visionaries.rbc.ru
• Хестон Блюменталь. royalcheese.ru culinaryschool.ru Английский шеф-повар разработал множество новых техник и методик приготовления пищи, а также создал теорию мультисенсорной кулинарии. royalcheese.ru Он считал, что удовольствие от еды напрямую зависит от того, что мы видим, слышим и ощущаем в этот момент. royalcheese.ru Другая научная работа Блюменталя послужила открытию теории сочетаний (foodpairing), которая стала использоваться многими шеф-поварами. royalcheese.ru