Какой вклад внесли известные шеф-повара в развитие кулинарного искусства?

Некоторые известные шеф-повара и их вклад в развитие кулинарного искусства:

• Бартоломео Скаппи. 1 Сформировал гастрономическую идентичность Италии. 1 Рецепты, которые он собрал в своей шеститомной книге, подарили миру неаполитанскую пиццу, пармскую ветчину, лигурийский соус песто, горгонзолу. 1
• Огюст Эскофье. 1 Придумал систему a la carte — то есть меню, подачу блюд по очереди, а не одновременно. 1 Также он упразднил хаос и антисанитарию на кухне и предложил разделение поваров на цеха, что сделало их работу в разы эффективнее. 1
• Мари-Антуан Карем. 1 Первым ввёл точную рецептуру, заложил основы сочетаемости еды и вина, отказался от использования мяса и рыбы в одном блюде. 1 Он в корне изменил подход к приготовлению пищи, превратив его в искусство, в котором повар выступает своего рода художником. 1
• Поль Бокюз. 12 Французский шеф во многом сформировал современную кулинарию. 1 В 60–70-х годах он активно продвигал кухню с акцентом на качестве и натуральности продуктов и снижении калорийности. 1 Он отказался от чрезмерного усложнения рецептов, тяжёлых соусов и длительной термической обработки, которая разрушает витамины. 1
• Ферран Адриа. 12 Испанский кулинар совершил революцию в восприятии еды как искусства. 3 Его подход с сочетанием традиций и инноваций совершил революцию в восприятии еды с новой, нестандартной точки зрения. 3 Адриа вдохновил целое поколение шеф-поваров искать новые формы и техники, которые сегодня стали стандартом. 3
• Хестон Блюменталь. 24 Английский шеф-повар разработал множество новых техник и методик приготовления пищи, а также создал теорию мультисенсорной кулинарии. 2 Он считал, что удовольствие от еды напрямую зависит от того, что мы видим, слышим и ощущаем в этот момент. 2 Другая научная работа Блюменталя послужила открытию теории сочетаний (foodpairing), которая стала использоваться многими шеф-поварами. 2