Для плова со свининой можно использовать разные виды риса, выбор зависит от рецепта. 1

Длиннозёрный рис содержит меньше клейстера, чем круглозёрный, и обеспечивает более рассыпчатую структуру блюда. 12 Некоторые сорта длиннозёрного риса для плова:

• Басмати. 13 Индийский сорт с тонким вкусом и ореховым ароматом. 1 Во время варки зёрна басмати вытягиваются почти в два раза, а в объёме остаются прежними и не слипаются. 1
• Лазер. 13 Гладкие зёрна этого сорта впитывают жир хуже, чем другие сорта, поэтому подходят для низкокалорийных блюд. 1
• Девзира. 13 Зёрна риса девзира с заострёнными концами и красно-бурым оттенком вытянуты в длину. 1 Во время варки они увеличиваются в семь раз, впитывая в себя огромное количество бульона и жира. 1

Круглый рис тоже используется, если рецепт плова предполагает более вязкую текстуру. 2 Например, для плова со средневязкой консистенцией подойдёт сорт кеня гуруч. 2

Также из недорогих сортов можно выбрать краснодарский. 1 Перед добавлением в блюдо его промывают и замачивают на час в горячей подсоленной воде. 1

Окончательный выбор риса зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата блюда.