Нельзя однозначно сказать, какой способ засолки красной рыбы сохраняет больше питательных веществ. Засолка в целом позволяет сохранить большинство полезных компонентов продукта. 1

Выделяют два способа засолки красной рыбы: 5

1. Сухой посол. 5 Рыбу засыпают специями, она засаливается за счёт собственного выделившегося сока. 5
2. Мокрый посол. 45 Рыбу заливают горячим маринадом. 5

Для разных видов красной рыбы подходят разные способы засолки. 2 Например, для жирных видов, таких как форель, сёмга и атлантический лосось, лучше использовать сухой способ. 2 Для более «сухих» сортов, таких как горбуша и кета, обычно выбирают мокрый метод. 2

Важно не снимать с рыбы кожу, так как она защищает продукт от потери ценного жира. 5