Для горячего копчения форели можно использовать сухой или влажный способ засолки. 1

Сухой способ предполагает использование только соли и перца. 12 Точной рецептуры нет: форель «возьмет» ровно столько соли, сколько нужно. 1

Рецепт: 1

1. Смешать соль крупного помола с молотым чёрным перцем в небольшой чашке. 1 Иногда в смесь добавляют немного сахарного песка для образования хрустящей корочки. 1
2. Тщательно натереть подготовленной смесью тушку рыбы, включая и брюшную полость. 1
3. Плотно уложить форель в ёмкость, прикрыть пищевой плёнкой и поставить в прохладное место. 1
4. Просаливать рыбу долго не стоит: достаточно одного часа. 1
5. Смыть водой или удалить бумажным полотенцем излишки соляной смеси. 1

Влажный способ выбирают любители форели горячего копчения с пряным привкусом. 1

Рецепт: 1

1. Всыпать в воду сахар и соль, довести до кипения. 1
2. Смотреть, чтобы соль и сахар полностью растворились. 1
3. После закипания воды положить остальные приправы. 1
4. Рассол охладить. 1
5. Подготовленные тушки залить холодным маринадом. 1
6. Поместить ёмкость в холодильник на 8 часов. 1
7. После того, как рыбу вынули из рассола, её следует замочить в чистой воде на 30 минут. 1
8. После такой обработки подготовленные тушки следует обязательно подсушить, чтобы удалить излишки влаги. 1 Для этого рыбу подвешивают в прохладном месте приблизительно на 8 часов. 1