Один из способов варки клубничного джема, который позволяет сохранить цвет и вкус ягод, — метод двойного кипячения. 1

Алгоритм приготовления: 1

1. Засыпать плоды сахаром, чтобы они дали сок. 1
2. В получившемся сиропе проварить ягоды 10 минут. 1 Во время первого нагрева они полностью отдадут свой аромат и вкус, запустится процесс выделения пектина. 1
3. Получившееся варенье пробить блендером до состояния пюре и варить ещё 25–30 минут до загустения. 1

За счёт двойного нагрева из ягод быстрее выделяется пектин, нужный для застывания. 1 Поэтому не нужно долго варить клубнику, джем быстро становится вязким и не подгорает. 1

Также для сохранения цвета клубничного джема можно использовать лимонную кислоту. 24 Она действует как консервант и не даёт джему менять цвет со временем. 4