Чтобы сохранить сочность котлет из щуки, в фарш можно добавить небольшой кусочек сала. 1 Также для этой цели используют сливочное масло (10% от веса рыбы). 2

Ещё один способ — когда котлеты подрумянятся с двух сторон, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить их томиться на 10 минут. 5 Так котлеты получатся нежнее. 5

Также важно регулировать огонь при жарке. 3 Сначала он должен быть более интенсивным, чтобы прихватилась корочка. 3 Затем его можно немного уменьшить, но не слишком сильно, иначе котлеты могут поплыть и весь сок останется на сковородке, а сами котлеты будут сухими и безвкусными. 3