Нет единого мнения о том, какой способ подготовки мяса к тушению является наиболее удачным. Несколько вариантов:

• Классический способ. 2 Мясо режут кусочками, при желании сначала обжаривают, затем добавляют жидкость — воду, бульон, сливки. 2 Доводят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой и тушат до мягкости. 2
• Брезирование. 2 Продукт готовят целиком или очень крупными кусками в закрытой тяжёлой посуде. 2 При этом способе не предусмотрено добавление жидкости, то есть мясо тушится в собственном соку. 2
• Тушение в масле. 5 Мясо готовят в смеси масла и небольшого количества бульона. 5 Этот метод подходит для тех, кто хочет получить более насыщенный и кремовый вкус блюда. 5

Выбор конкретного способа зависит от предпочтений и пожеланий к результату. 5