Чтобы сделать свинину более нежной, можно использовать маринады с кислотами. 1 Они размягчают волокна мяса. 1

Некоторые варианты маринадов:

• С кислыми фруктовыми соками или пюре. 1 Подойдут соки из киви, граната, лимона и других цитрусовых, а также из зелёных яблок. 1
• С кислыми овощами, например, с помидорами или томатной пастой. 1
• С кисломолочными продуктами, такими как айран или кефир. 1
• С вином, лучше сухим. 1
• С газированной минеральной водой. 15 В ней содержится ортофосфорная кислота, которая эффективно размягчает мясо. 5

Также для мягкости свинины можно предварительно отбить мясо. 1 Это разорвёт волокна, и готовое мясо будет более мягким и сочным. 1

Важно помнить, что избыток соли может сделать мясо сухим, а уксус в качестве кислоты может сделать свинину не нежной, а, наоборот, жёсткой. 1