Какой состав обычно имеет плиточный шоколад?

Основные ингредиенты, которые обычно входят в состав плиточного шоколада:

• Какао-бобы. www.midas-group.ru sfera.fm Придают характерный вкус и аромат. www.midas-group.ru В хорошем тёмном шоколаде доля какао-бобов должна составлять не менее 70%. www.midas-group.ru
• Какао-масло. www.midas-group.ru Даёт нежную консистенцию и способствует высвобождению аромата. www.midas-group.ru В качественном шоколаде содержание какао-масла должно быть не ниже 30%. www.midas-group.ru
• Сахар. www.midas-group.ru Обычно это сахар-песок, реже — тростниковый или кокосовый сахар. www.midas-group.ru Лучше выбирать шоколад с умеренным содержанием сахара — не более 30%. www.midas-group.ru

Дополнительные ингредиенты:

• Лецитин. www.midas-group.ru Добавляют для понижения вязкости. www.midas-group.ru Лецитин позволяет равномерно распределить какао-масло в шоколадной массе, делает её более текучей при повышении температуры. www.midas-group.ru
• Ваниль. www.midas-group.ru Для усиления аромата применяют натуральную ваниль, которая придаёт изысканные нотки. www.midas-group.ru
• Орехи, фрукты, пряности. www.midas-group.ru В шоколад добавляют разнообразные наполнители — орехи (миндаль, фундук, фисташки), сушёные фрукты, а также пряности (корица, перец чили, имбирь). www.midas-group.ru
• Молоко. www.midas-group.ru В молочный шоколад добавляют цельное или сгущённое молоко. www.midas-group.ru Это придаёт ему более мягкий, сливочный вкус. www.midas-group.ru

Также в состав могут входить стабилизаторы, например соевый и подсолнечный лецитин (Е322), которые делают консистенцию шоколада однородной. sfera.fm Их содержание не должно превышать 0,3% от массы. sfera.fm