Какой процесс копчения сала считается оптимальным по времени?

Нет единого мнения о том, какой процесс копчения сала считается оптимальным по времени. Это зависит от способа приготовления и других факторов.

При горячем копчении время зависит от коптильни, размеров кусков и маринада. food.ru В среднем продукт следует коптить: food.ru

• при методе варки — не менее 30 минут при +50…|+90 градусах; food.ru
• при сухом посоле и маринаде в рассоле — первые 15–20 минут при 90 градусах, после нужно убавить до 50 градусов и коптить ещё час. food.ru

При холодном копчении процесс занимает от трёх до пяти суток. food.ru Продукт готовится при +19…|+25 градусах. food.ru

Также есть мнение, что для сала используют щадящий температурный режим и более длительные сроки приготовления — 2–3 часа. dzen.ru Это позволяет меньше растапливать сало. dzen.ru

При определении времени и температуры важно ориентироваться на специфику конкретной коптильни: рецепт, который будет идеален для одной камеры, может совершенно не подойти для другой. dzen.ru