Оптимальный процент жирности молока для изготовления сыра зависит от вида продукта: 5

• Твёрдые сыры (чеддер, пармезан, маасдам, грюйер, пекорино) — жирность 2,5–4,5% и выше. 5
• Полутвёрдые сыры (гауда, эдам, качотта, чеддер) — жирность 2,5% до 3,5%. 5
• Мягкие сыры (моцарелла, брынза, фета, робиола) — жирность от 2% до 3,5%. 5
• Мягкие сыры с плесенью (камамбер, бри, шевр) — жирность от 4% и выше для создания кремовой текстуры. 5
• Сыры с мытой коркой (лимбургер, таледжио) — жирность около 3,5–4%. 5

В идеале жирность молока для изготовления сыра должна быть не меньше 3,5–3,8%. 2 Для некоторых сыров слишком большая жирность бывает во вред, поэтому её нормализуют и приводят к среднему показателю или обезжиривают. 2