Для идеального фарша для пельменей рекомендуют использовать равные пропорции постной говядины (а лучше телятины) и жирной свинины. 1

При этом в мясе не должно быть хрящей, прожилок и прочих примесей. 1

Согласно ГОСТу, количество жира в фарше для пельменей может варьироваться от 11 до 31% в зависимости от наименования и категории продукции. 3