Какой метод растапливания шоколада считается самым щадящим для сохранения полезных веществ?

Растапливание шоколада на водяной бане считается щадящим и контролируемым способом, который позволяет равномерно прогревать массу без риска перегрева или подгорания. zigzag-24.ru

При этом температура воды не должна превышать 50–60 °C. zigzag-24.ru Нижняя ёмкость не должна касаться поверхности воды, а процесс требует постоянного наблюдения и перемешивания. zigzag-24.ru

Для разных видов шоколада оптимальная температура растапливания отличается: для тёмного — от 40 до 45 °C, для молочного или белого — от 30 до 35 °C. dzen.ru