Нет единого мнения о том, какой метод осветления бульона из рыбы считается наиболее эффективным. Несколько вариантов, которые могут помочь сделать бульон более прозрачным:

• Использование яичного белка. 13 Его нужно немного взбить вилкой, а затем аккуратно, медленно и тонкой струйкой ввести в бульон. 3 При этом он должен остыть примерно до +70 градусов. 3 Затем следует вскипятить бульон, после появления пузырьков снизить огонь до минимума и несколько минут проварить, помешивая. 3 Белок вберёт в себя всю муть, а после проваривания опустится на дно. 3 После этого нужно будет просто процедить бульон. 3
• Добавление немного мясного фарша, разведённого водой. 3 За пару минут фарш проварится, вберёт в себя мутность и опустится на дно. 3 Останется только процедить бульон. 3
• Использование целлюлозных смол. 3 Это пищевые добавки, которые становятся гелеобразными при нагревании. 3 При добавлении в бульон они затвердевают и поднимаются на поверхность, вытягивая вместе с собой капли жира и другие мелкие частицы. 3

Выбор метода зависит от личных предпочтений и доступности ингредиентов.