Несколько вариантов маринадов, которые могут улучшить вкусовые качества свинины на кости:

• Маринад с соевым соусом и бальзамическим уксусом. 1 Для него понадобятся: корейка свиньи на косточке — 2 кг, соевый соус — 200–220 мл, бальзамический (или яблочный) уксус — 100 мл, репчатый лук — 1,5–1,8 кг, адыгейская соль по вкусу. 1 Для приготовления нужно смешать бальзамический уксус с соевым соусом, мелко рубленым репчатым луком и солью. 1 Промытое и рубленое свиное мясо следует залить этим маринадом и оставить для пропитывания на 7–9 часов. 1
• Горчичный маринад. 1 Он придаёт мясу остроту и пикантность, делая его мягким и буквально «тающим». 1 Для маринада нужно смешать горчицу со столовым уксусом, растительным маслом и солью. 1 Куски зачищенной и рубленой свиной корейки следует залить маринадом и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек полностью покрылся соусом. 1 Мясо нужно прикрыть несколькими слоями пищевой плёнки и оставить пропитываться на 7–9 часов. 1
• Пивной маринад. 13 Благодаря ему шашлык из свиной корейки получается вкусным, сочным и «воздушным», с интересной «хмельной» ноткой. 1 Для маринада понадобятся: свиная корейка — 4 кг, репчатые луковицы — 6 шт., пиво светлых сортов — 1 л, соевый соус — 4 ст. л., майонез — 5–6 ст. л., адыгейская соль по вкусу. 1 Свинину нужно хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем и порезать кусками примерно одинакового размера. 1 Репчатые луковицы порубить колечками и добавить к мясу. 1 После этого мясо следует полить пивом и соевым соусом, добавить майонез, приправить адыгейской солью. 1 Свинина должна мариноваться не менее 4–6 часов, после чего её жарят, нанизав на шампуры или разложив на решётке гриля. 1
• Соево-медовый маринад. 1 Мясо получается сочным, аппетитным, с карамельной, хрустящей корочкой и необычным кисловато-сладким вкусом. 1 Для маринада понадобятся: свиная корейка — 2 кг, мёд — 6 ст. л., соевый соус — 200 мл, свежая мята — 4 веточки, адыгейская соль, свежий базилик. 1 Мясо нужно промыть, высушить и порезать кусками примерно равного размера. 1 После этого мясо следует посыпать пряностями, залить смесью из соевого соуса и жидкого мёда, добавить мелко порубленные листики базилика и мяты. 1 Корейка должна мариноваться под крышкой или пищевой плёнкой не менее 3–5 часов. 1 Можно оставить мясо в холодильнике на всю ночь — это сделает его ещё мягче и нежнее. 1

Выбор маринада зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата блюда.