Какой эффект оказывает температура рассола на текстуру малосольных огурцов?

Температура рассола влияет на скорость просаливания малосольных огурцов, но на их текстуру этот фактор может оказывать разное воздействие. 13

Горячий рассол позволяет огурцам быстрее просаливаться, при этом в них сохраняется максимальное количество полезных веществ. 1 Однако после остывания рассола цвет огурцов может немного измениться, они будут не такими зелёными и хрустящими. 2

Холодный рассол делает огурцы более вкусными и хрустящими, но на приготовление закуски потребуется больше времени — 3–4 дня. 3 При этом в холодном рассоле теряется минимальная часть полезных микроэлементов. 1

Таким образом, выбор температуры рассола зависит от желаемого результата и скорости приготовления малосольных огурцов.