Какой эффект оказывает крупная нарезка мяса на вкус и текстуру шашлыка?

Крупная нарезка мяса для шашлыка позволяет сохранить максимум внутренней влаги, благодаря чему блюдо остаётся нежным и сочным внутри, приобретая аппетитную корочку снаружи. vz.ru

Однако если нарезать мясо слишком крупно, то блюдо может пережариться снаружи, но остаться сырым внутри. food.ru

Размер кусочков зависит от вида мяса, из которого готовят шашлык: food.ru

• Свинина — 5–6 см в толщину и 7–8 см в длину. food.ru
• Говядина — кубиками 4×4 см. food.ru
• Курица — кубиками 3×3 см, крылышки, голени и бёдра можно запекать целиком. food.ru
• Баранина — 3–4 см в толщину и 5–6 см в длину. food.ru

Также важно, чтобы все кусочки мяса на шампуре были одинакового размера. food.ru Тогда они одновременно приготовятся и будут достаточно прожаренными и сочными. food.ru