Требования к приготовлению блюд на мангалах и жаровнях в уличных условиях установлены СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 12

Некоторые из требований:

• Изготовление полуфабрикатов должно происходить в стационарных предприятиях общественного питания. 12
• Для приготовления должен быть оборудован павильон (палатка, тент и прочее), подключённый к сетям водопровода и канализации, а также оснащённый холодильным оборудованием для хранения полуфабрикатов. 12
• Должна быть предусмотрена одноразовая посуда и столовые приборы. 12 Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 1
• Жарка должна осуществляться непосредственно перед реализацией. 12
• Должны быть созданы условия для соблюдения работниками правил личной гигиены. 12
• Мойка использованного инвентаря и тары должна происходить в стационарном предприятии общественного питания, если нет специально оборудованного места на улице. 12

За оборот пищевой продукции с нарушением этих требований предусмотрена административная и уголовная ответственность. 2