Каковы преимущества шоковой заморозки при производстве мясных полуфабрикатов?

Некоторые преимущества шоковой заморозки при производстве мясных полуфабрикатов:

• Уменьшение потерь веса при заморозке — не более 2% вместо 8–10%, которые теряются при традиционной технологии. 1
• Отказ от использования дополнительных консервантов. 1 Срок годности продукта продлевается без их применения. 4
• Увеличение производительности и объёмов производства без увеличения штата и дополнительных затрат. 2
• Улучшение качества и внешнего вида продукции. 1 В обработанном таким способом продукте практически полностью остаются ценные вещества, содержащиеся в добавляемом в него фарше, овощах и крупах. 1
• Увеличение допустимого срока хранения. 3 Для быстрозамороженных продуктов он в разы больше, чем для замороженных в обычных камерах. 3 В зависимости от условий хранения может сохраняться более 1 года. 3