Каковы преимущества использования мыльного корня в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества использования мыльного корня (сапонинов) в пищевой промышленности:

• Пенообразующие свойства. cyberleninka.ru spravochnick.ru Сапонины образуют обильную и стойкую пену, что используется в производстве кондитерских изделий, в том числе восточных сладостей, например халвы. otvet.mail.ru cyberleninka.ru
• Функция эмульгатора. cyberleninka.ru Сапонины применяются при изготовлении эмульсионных продуктов питания. cyberleninka.ru
• Роль солюбилизатора. cyberleninka.ru Сапонины используются для введения жирорастворимых витаминов и эфирных масел. cyberleninka.ru
• Возможность применения в производстве функциональных продуктов. new-disser.ru Сапонины обладают гиполипидемическим, иммуномодулирующим, антиоксидантным и антирадикальным действием, что позволяет использовать их в таких продуктах. new-disser.ru
• Возможность использования для увеличения сроков хранения продуктов. new-disser.ru Сапонины могут применяться в качестве натуральных пищевых добавок. new-disser.ru