Каковы преимущества использования автолизата пивных дрожжей в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества использования автолизата пивных дрожжей в пищевой промышленности:

• Источник питательных веществ. probiotechnologies.ru Автолизат содержит белки, углеводы, витамины, клетчатку, нуклеотиды, минералы и другие микроэлементы. probiotechnologies.ru
• Натуральный усилитель вкуса. probiotechnologies.ru За счёт содержащихся в автолизате глутаминовой кислоты и нуклеотидов продукт приобретает богатый, «умами» вкус. probiotechnologies.ru
• Сокращение использования соли. probiotechnologies.ru Автолизат считается натуральным усилителем вкуса и позволяет снизить количество соли в продукте. probiotechnologies.ru
• Оптимизация состава среды культивирования. vestnik-pses.kemsu.ru При использовании автолизата происходит оптимизация состава среды по различным группам азотистых веществ и в меньшей степени — по липидным составляющим. vestnik-pses.kemsu.ru
• Снижение потребности дрожжевой культуры в кислороде. vestnik-pses.kemsu.ru Это позволяет интенсифицировать обменные процессы дрожжей без ухудшения качества готового продукта. vestnik-pses.kemsu.ru

Автолизат пивных дрожжей применяют в производстве функциональных напитков, хлеба, готовых к употреблению супов, закусок и разнообразных соусов и других продуктов питания. probiotechnologies.ru