Некоторые преимущества использования агар-агара по сравнению с желатином:

• Происхождение. 25 Агар-агар — продукт растительного происхождения, а желатин — животного. 2 Поэтому он подходит для вегетарианских и веганских рецептов. 5
• Калорийность. 5 Калорийность желатина выше — около 350 ккал на 100 грамм, в таком же количестве агара — всего 12 ккал. 5
• Консистенция. 5 Приготовленные на основе агар-агара блюда более плотные по консистенции, в то время как те, что на желатине, отличаются нежной текстурой. 5
• Отсутствие вкуса и запаха. 12 У агар-агара нет вкуса, в то время как желатин имеет характерный привкус. 2
• Термические свойства. 5 Раствор на основе агар-агара застывает быстрее, готовые блюда при комнатной температуре не теряют целостности. 5
• Термообратимость. 5 Застывший раствор на основе агар-агара можно нагреть до 85–90 градусов, и он снова превратится в жидкость, которая при охлаждении станет плотной. 5