Каковы преимущества и недостатки замораживания мяса по сравнению с другими способами его хранения?

Преимущества замораживания мяса по сравнению с другими способами хранения:

• Длительное хранение. ooopht.ru ferma-dv.ru Замороженное мясо может храниться длительное время, что позволяет делать запасы продукта на несколько недель вперёд. ferma-dv.ru
• Защита от бактерий и микроорганизмов. dostavka.primebeef.ru Из-за скоростных процессов замедляется период активности бактерий, которые по своим типам живут в разных температурных режимах. dostavka.primebeef.ru
• Сохранение вкусовых и пищевых характеристик. ooopht.ru При правильной заморозке (шоковой) вкус продукта не меняется. ferma-dv.ru

Некоторые недостатки замораживания мяса:

• Снижение веса и качества. ooopht.ru При хранении замороженного мяса происходит процесс высаливания определённой части белка, из-за чего повышается концентрация солей в мышцах за счёт вымораживания воды. ooopht.ru
• Потери мясного сока. ooopht.ru При продлении срока хранения замороженного мяса снижается гидратация белка, что вызывает потери мясного сока во время размораживания. ooopht.ru
• Большие материальные затраты. ooopht.ru Хранение мяса в морозильной камере при сильном понижении температуры (до –30°С…-50°С) может вызывать значительные потери веса продукции. ooopht.ru