Преимущества и недостатки некоторых методов определения содержания сухого вещества в пищевых продуктах:

• Высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы. 4 Основной метод, который применяют при возникновении разногласий относительно результатов исследований. 4 Преимущества: большая точность результатов анализа достигается при сушке в вакуум-сушильных шкафах при более низких температурах, при этом меньшее влияние оказывают процессы окисления вещества. 2 Недостатки: на поверхности продукта иногда образуется корочка, которая препятствует нормальному процессу удаления влаги. 2
• Высушивание на влагомере Чижовой ВЧ (ускоренный гравиметрический метод). 4 Метод основан на обезвоживании исследуемого продукта за счёт инфракрасного излучения в приборе, состоящем из двух соединённых между собой массивных плит круглой или прямоугольной формы. 4 Преимущества: для многих пищевых продуктов можно без снижения точности анализа значительно сократить время, необходимое для исследования. 2 Недостатки: метод основан на обезвоживании за счёт инфракрасного излучения, что может приводить к погрешностям в результатах при использовании приборов с низкими характеристиками. 4
• Рефрактометрический метод. 13 Экспресс-метод, при котором концентрация сухих веществ определяется только в жидкой фазе. 1 Преимущества: позволяет получить результаты за короткое время. 3 Недостатки: наличие частиц мякоти может вызвать большую ошибку измерения, так как прибор не учитывает массу твёрдых частиц, присутствующих в продукте. 1