Каковы преимущества и недостатки растительных заменителей шоколада в промышленных продуктах?

Преимущества растительных заменителей шоколада в промышленных продуктах:

• Снижение себестоимости. food.ru Заменители дешевле натурального какао-масла, что позволяет упростить технологический процесс и снизить затраты на производство. food.ru
• Увеличение срока годности. loyal-machine.com Замена твёрдых жиров растительными маслами позволяет продуктам иметь стабильный внешний вид и текстуру. loyal-machine.com
• Возможность введения различных ароматизаторов. loyal-machine.com Это облегчает массовое производство и позволяет кондитерам проявлять креативность. loyal-machine.com

Недостатки растительных заменителей шоколада:

• Изменение вкуса. food.ru Кондитерские глазури и плитки с добавлением растительных жиров не такие вкусные, как настоящие шоколадные изделия. food.ru
• Уменьшение полезных свойств. food.ru Изменение химического состава уменьшает содержание витаминов, антиоксидантов и других веществ. food.ru
• Возможная опасность для здоровья. food.ru Особенно это касается нелауриновых жиров: при химическом изменении их структуры образуются трансжиры, которые вызывают воспаление в организме и повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. food.ru