Каковы преимущества и недостатки процесса возгонки в пищевой промышленности?

Преимущества процесса возгонки (сублимации) в пищевой промышленности:

• Сохранение до 98% полезных веществ. nsportal.ru www.bibliofond.ru При такой сушке не используются высокие температуры, разрушающие некоторые витамины и белки. kashatop.com
• Сохранение вкуса, цвета и запаха исходных продуктов. nsportal.ru
• Длительный срок хранения — до 5 лет. nsportal.ru kashatop.com Это становится возможным благодаря низкой влажности — отсутствие воды мешает развитию микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. kashatop.com
• Лёгкая транспортировка и отсутствие специальных условий хранения. nsportal.ru
• Широкий ассортимент — сублимировать можно как отдельные продукты, так и готовые блюда. kashatop.com

Недостатки процесса:

• Высокая цена. kashatop.com Процесс возгонки очень энергозатратный, расход энергии на сублимацию в несколько раз превосходит другие виды сушки. kashatop.com
• Необходимость использовать сырьё высокого качества. kashatop.com Подпорченные овощи, фрукты или постоявший пару дней даже в холодильнике суп после сублимированной сушки будет непригоден для еды. kashatop.com