Преимущества органолептического метода оценки в общественном питании:

• Доступность и быстрота определения значений показателей качества. 1 Метод подразумевает проведение анализов непосредственно на предприятии и требует малых затрат времени. 1
• Возможность быстро и просто оценить качество сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры и технологических режимов производственного процесса. 24

Недостатки органолептического метода оценки в общественном питании:

• Субъективность оценки, так как достоверность результатов зависит от опыта эксперта-испытателя. 4
• Относительное выражение результатов в безразмерных величинах. 5
• Несопоставимость результатов. 5
• Недостаточная воспроизводимость результатов. 5