Преимущества мёда как кулинарного ингредиента:

• придаёт особый аромат блюдам; 2
• может заменять сахар в выпечке и соусах; 24
• действует как консервант, не позволяя кексам и хлебам черстветь; 2
• смягчает волокна мяса и балансирует яркие вкусы других составляющих маринада. 2

Недостатки мёда как кулинарного ингредиента:

• при нагревании теряет свои полезные свойства; 2
• разжижает тесто; 2
• может забить вкус других ингредиентов, если переборщить с количеством мёда. 2

Преимущества джема как кулинарного ингредиента:

• качественный джем плотный и однородный, держит форму, не стекает с ложки каплями; 14
• не засахаривается на протяжении всего срока годности. 1

Недостатки джема: необходимость добавлять желирующие вещества для достижения необходимой консистенции (например, агар-агар). 1

Выбор между преимуществами и недостатками мёда и джема как кулинарных ингредиентов зависит от конкретных условий и предпочтений.