Преимущества использования гуммиарабика в пищевой промышленности:

• Защита от миграции жира. 1 Покрытие из гуммиарабика создаёт защитный барьер, который препятствует миграции жира и предотвращает жировое поседение в готовом продукте. 1
• Длительные сроки хранения. 1 Нанесение гуммиарабика создаёт защитную оболочку, которая препятствует контакту продукта с кислородом воздуха. 1
• Привлекательный вид. 1 Орех, покрытый гуммиарабиком, приобретает блестящую поверхность. 1
• Защита вкуса. 1 Гуммиарабик не имеет ни цвета, ни запаха, что позволяет донести до потребителя полный вкус продукта, не добавляя дополнительной сладости. 1

Недостатки использования гуммиарабика в пищевой промышленности:

• высокая стоимость. 2
• непредсказуемость пропорций химических веществ в гуммиарабике, так как они сильно различаются. 3