Преимущества использования экструдеров в пищевой промышленности:

• Интенсификация производственного процесса. 3 Экструзионная обработка позволяет непрерывно выполнять различные процессы обработки сырья, что заменяет целую систему механизмов и машин. 1
• Повышение степени использования сырья. 3 Метод позволяет получить готовые к применению пищевые продукты или создать для них компоненты с высокой водо- и жироудерживающей способностью. 3
• Снижение производственных и трудовых затрат. 3
• Расширение ассортимента пищевых продуктов. 3 С помощью экструзии можно получать готовые к употреблению продукты или полуфабрикаты, которые необходимо перед использованием обработать. 1
• Снижение микробиологической обсеменённости. 3 Стерилизация сырья в процессе экструзионной обработки способствует повышению санитарного состояния и увеличению сроков хранения готовых изделий. 1
• Повышение усвояемости. 3 Кратковременность экструзионной обработки позволяет максимально сохранить термонестабильные элементы (витамины, белки), но при этом провести разрушение антипитательных веществ. 1

Некоторые недостатки использования экструдеров в пищевой промышленности:

• Для одношнековых экструдеров затруднён переход с одного сырья на другое, так как необходима полная выработка сырья, остановка и чистка экструдера. 1
• В двухшнековых экструдерах высокая стоимость, энергоёмкость и сложность конструкции. 1