Каковы преимущества и недостатки использования аквафабы по сравнению с обычными яйцами в кулинарии?

Некоторые преимущества использования аквафабы в кулинарии вместо обычных яиц:

• Универсальность. foodess.com Аквафаба подходит для приготовления блюд, в которых обычно используются яйца: кремов, зефира, безе, муссов, кексов, бисквитов, мороженого, глазури. food.ru
• Низкокалорийность. foodess.com Аквафаба содержит минимальное количество белка, при этом она низкокалорийна. foodess.com
• Возможность использования для людей с аллергией на яйца. vk.com Аквафаба — подходящий ингредиент для веганов и тех, кто соблюдает пост. vk.com
• Возможность придания вкуса. eda.ru Аквафаба безвкусна, но ей можно придать любой вкус с помощью трав, специй, пряностей, сладких или острых добавок. food.ru

Некоторые недостатки использования аквафабы в кулинарии вместо обычных яиц:

• Низкая питательность. eda.ru Аквафаба небогата белком, не содержит жиров, у неё бедный витаминный и минеральный состав. eda.ru
• Изменение текстуры. foodess.com При использовании в качестве заменителя в тортах, печеньях и вафлях аквафаба может сделать выпечку более влажной и менее пышной. foodess.com
• Неподходящий заменитель в некоторых рецептах. hlebopechka.ru Аквафаба не подходит для омлетов, пирогов с заварным кремом, яичных салатов и других блюд, где важны яичные желтки. hlebopechka.ru