Преимущества использования модифицированных крахмалов в пищевой промышленности:

• Улучшение качества продуктов. 3 Модифицированный крахмал сохраняет текстуру, вкус и внешний вид продукта. 3
• Стабильность. 3 Устойчивость к изменениям температуры и механическим воздействиям. 3
• Экономичность. 3 Снижение затрат на сырьё благодаря улучшенным характеристикам. 3

Некоторые недостатки:

• Риск образования комков. 1 Модифицированный крахмал быстрее растворяется, что может привести к их появлению. 1

Пищевые модифицированные крахмалы считаются относительно безопасными добавками, дозировки которых регламентируются технологическими соображениями. 2

Выбор между преимуществами и недостатками использования модифицированных крахмалов зависит от конкретных условий производства.