Преимущества использования глицерина в пищевой промышленности:

• Улучшение текстуры продуктов. 1 Глицерин используется как эмульгатор и загуститель в производстве конфет, шоколадных батончиков, жевательной резинки, мармелада, зефира, суфле, пирожных, кексов, мастики. 1 Добавление глицерина позволяет создавать продукты с более мягкой, эластичной текстурой и обеспечить её однородность. 1
• Предотвращение высыхания. 1 Глицерин хорошо удерживает влагу, поэтому технологи хлебобулочных производств добавляют его для предотвращения затвердевания, высыхания выпечки и кондитерских изделий. 1
• Увеличение срока годности. 1 Глицерин используется в качестве консерванта для увеличения срока годности продуктов, таких как маринады, соусы, дипы и дрессинги. 1 Глицерин помогает предотвратить рост бактерий и плесени, что позволяет продуктам сохранять свежесть и вкус на протяжении длительного времени. 1
• Улучшение вкуса и органолептических свойств продуктов. 1 Глицерин имеет сладкий вкус, поэтому добавляется в алкогольные и безалкогольные напитки для смягчения, улучшения их вкуса. 1

Недостатки использования глицерина в пищевой промышленности:

• Необходимость соблюдения условий хранения. 4 Пищевой глицерин требует более строгого контроля условий хранения, так как его используют в пищевой промышленности. 4
• Требования к бережной транспортировке. 4 Пищевой глицерин требует особо бережной транспортировки, чтобы избежать загрязнения и потери качества. 4