Каковы пищевые качества опёнка лугового и как его используют в кулинарии?

Опёнок луговой — съедобный гриб IV категории. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org В пищу используют только шляпки, так как ножки, особенно у старых грибов, очень жёсткие. ru.ruwiki.ru novos.mk.ru

Пищевые качества:

• Калорийность: в 100 г свежих (сырых) грибов — 22 ккал. ru.ruwiki.ru
• Белки: 2,2 г. ru.ruwiki.ru
• Жиры: 1,2 г. ru.ruwiki.ru
• Углеводы: 0,5 г. ru.ruwiki.ru
• Содержит маразмовую кислоту, активную против золотистого стафилококка и других болезнетворных бактерий. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Использование в кулинарии:

• В России популярны маринование и засолка (готовы через 45–50 дней). ru.ruwiki.ru Перед этим грибы рекомендуется замочить, очистить и промыть. ru.ruwiki.ru
• Из опёнка лугового готовят супы (например, молочный), тушат с картофелем. ru.ruwiki.ru
• В Европе из опят готовят грибные соусы (особенно для пасты), бульоны, супы, рагу, добавляют в омлеты. ru.ruwiki.ru
• В Северной Америке опёнок луговой используют в супах, рагу, соусах, обжаривают на сливочном масле с лимонным соком, добавляют в ризотто, стир-фрай и плов. ru.ruwiki.ru
• Грибы часто сушат для длительного хранения. ru.ruwiki.ru

Важно помнить, что у опёнка лугового есть ядовитый двойник — волоконница, поэтому перед готовкой нужно убедиться, что собраны именно луговые опята. dzen.ru