Каковы особенности организации работы мясного цеха на предприятиях общественного питания?

Некоторые особенности организации работы мясного цеха на предприятиях общественного питания:

• Расположение. ooopht.ru www.ttechnology.ru Цех целесообразно располагать на первом этаже вблизи охлаждаемых или морозильных камер, в которых хранится запас мясного сырья. ooopht.ru www.ttechnology.ru Ширина дверных проёмов должна быть достаточной для удобной транспортировки мясных полутуш, а также передвижных тележек с ёмкостями для полуфабрикатов. ooopht.ru www.ttechnology.ru
• Оборудование. ooopht.ru www.ttechnology.ru Для обеспечения процесса обвалки в цехе устанавливают обвалочные столы и колоду для рубки мяса. ooopht.ru www.ttechnology.ru На производственных столах организуют нарезку порционных и мелкокусковых мясных полуфабрикатов. ooopht.ru www.ttechnology.ru На рабочем месте повара должны присутствовать электронные весы для контроля выхода полуфабрикатов и взвешивания ингредиентов. ooopht.ru www.ttechnology.ru Для хранения соли, специй и панировки устанавливают навесные кухонные полки. ooopht.ru www.ttechnology.ru Для производства рубленных мясных полуфабрикатов организуют рабочие места по приготовлению фарша, дозировке и формовке изделий. ooopht.ru www.ttechnology.ru Здесь устанавливают мясорубку достаточной производительности и фаршемешалку. ooopht.ru www.ttechnology.ru
• Организация труда. multiurok.ru Работа мясного цеха заготовочного предприятия организуется в одну или две смены в зависимости от мощности. multiurok.ru В крупных цехах могут организовываться отдельные бригады обвальщиков, жиловщиков, изготовителей полуфабрикатов. multiurok.ru В крупных мясных цехах работники в течение рабочего дня заняты однородной работой, то есть применяется пооперационное разделение труда. multiurok.ru В небольших мясных цехах повар выполняет поочередно несколько операций. multiurok.ru