Каковы основные виды обработки яблочного сока в пищевой промышленности?

Некоторые виды обработки яблочного сока в пищевой промышленности:

• Дробление и прессование. sadypridonia.ru Яблоки дробят, в результате чего получается яблочная масса (мезга). sadypridonia.ru Из неё сок вытесняется под давлением пресса через дренажную систему с фильтрами. sadypridonia.ru
• Ультрафильтрация. sadypridonia.ru Отжатый сок осветляют методом фильтрации на молекулярном уровне. sadypridonia.ru В результате кислоты, природный сахар яблока, ароматические вещества проходят мембрану, а пектины, крахмал и взвешенные частицы, способствующие помутнению сока, задерживаются и удаляются. sadypridonia.ru
• Пастеризация. sadypridonia.ru Сначала из сока удаляют воздух с помощью вакуумного насоса. sadypridonia.ru Затем в пастеризаторе происходит быстрый нагрев до 98 °С, выдержка такой температуры 30–60 секунд и быстрое охлаждение. sadypridonia.ru
• Розлив. sadypridonia.ru Происходит в закрытом стерильном пространстве, без доступа воздуха. sadypridonia.ru Прошедший пастеризацию сок разливают в стерильную картонную упаковку. sadypridonia.ru
• Выпаривание (концентрирование). dfilter.ru Удаление воды с сохранением запаха и аромата. dfilter.ru В последующем для получения сока концентрат разбавляют подготовленной водой. dfilter.ru
• Микрофильтрация. dfilter.ru Применяется после стадий отжима и созревания. dfilter.ru Извлекает все механические включения, дрожжи и микроорганизмы, содержащиеся в яблочном соке. dfilter.ru