Каковы основные требования к процессам производства мясной продукции в соответствии с техническим регламентом ТР ТС 034/2013?

Некоторые основные требования к процессам производства мясной продукции в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»:

• Прослеживаемость. 12 На всех стадиях производства должна обеспечиваться идентификация продуктов и их прослеживаемость на протяжении всего технологического процесса. 12
• Подготовка субпродуктов. 3 Размораживание, осмотр, промывку, зачистку и жиловку проводят в отдельных помещениях или на специально выделенных участках производственного помещения. 3
• Производство мясной продукции из субпродуктов и крови. 3 Осуществляется в отдельном помещении. 3 Допускается производить эту продукцию в помещении и на оборудовании по производству колбасных изделий, но с обязательной мойкой технологического оборудования и инвентаря. 3
• Подготовка кишечной оболочки. 3 Производится в отдельном помещении или на отделённых перегородкой участках в помещениях по производству колбасных изделий с температурой воздуха не выше плюс 12 °C. 3
• Производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов. 3 Запрещено использовать нитрит натрия (нитрит калия) при изготовлении полуфабрикатов, предназначенных для реализации. 3 Также нельзя выпускать в реализацию полуфабрикаты с температурой выше плюс 6 °C в любой точке измерения. 3
• Производство консервов. 3 Потребительская тара для консервов проверяется на герметичность не менее 3 раз в смену, а также после каждой регулировки, ремонта или замены частей оборудования. 3 Время от момента герметизации потребительской тары до начала тепловой обработки консервов не должно превышать 30 минут. 3
• Подача топлива. 5 Подача опилок, дров в термическое отделение через производственные помещения во время производства мясной продукции не допускается. 5