Основные требования к хранению и транспортировке пищи в изотермических контейнерах:

• Маркировка. 19 К изотермической ёмкости должен быть прикреплён или наклеен маркировочный ярлык, на котором указаны название и адрес предприятия общественного питания, дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи, наименование продукции и фамилия, имя и отчество (при наличии) ответственного лица. 19 Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия. 1
• Срок хранения горячих блюд в изотермических ёмкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки). 16
• Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта. 10
• Последовательная укладка продуктов при транспортировке должна исключать контакт сырой и готовой продукции, загрязнение продуктов при погрузке и выгрузке. 10
• Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции. 8
• Внутренняя поверхность грузовых отделений должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов. 8
• Грузовые отделения должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции, подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции. 8