Каковы основные сферы применения цитрата в пищевой промышленности?

Некоторые сферы применения цитрата (например, цитрата натрия, известного как добавка Е331) в пищевой промышленности:

• Кондитерское производство. neomart.ru Цитрат используют при выработке желейных изделий, пектиновых гелей и мармелада на пектине. neomart.ru Вещество добавляют во фруктовое пюре до введения сахара, чтобы замедлить образование студня. neomart.ru
• Молочное производство. neomart.ru Цитрат применяют при производстве пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов. neomart.ru
• Производство плавленых сыров. neomart.ru pcgroup.ru Цитрат используют в качестве соли-плавителя, он придаёт сыру нужную консистенцию, регулирует его кислотность и увеличивает срок хранения. neomart.ru pcgroup.ru
• Производство десертов. pcgroup.ru Цитрат применяют в десертах (мармелады, джемы, варенья, желе, кондитерские и хлебобулочные изделия) как регулятор уровня рН и загуститель. pcgroup.ru
• Изготовление напитков. www.agroprodmash-expo.ru Цитрат вводят в состав энергетиков, используют для улучшения вкусовых качеств газированных напитков с сахарозаменителями и ароматом и вкусом цитрусовых. www.agroprodmash-expo.ru
• Засолка мяса и рыбы. www.agroprodmash-expo.ru Цитрат позволяет ускорить этот процесс. www.agroprodmash-expo.ru

Также цитрат натрия может выступать в роли консерванта, например, в составе готовой продукции из рыбы и морепродуктов. 5drops.ru