Каковы основные санитарные требования к условиям хранения и сроками годности салатов и других холодных блюд?

Некоторые санитарные требования к условиям хранения и срокам годности салатов и других холодных блюд:

• Температура хранения: салаты и другие холодные блюда следует хранить в холодильнике при температуре около 0–4 °C. www.sport-express.ru
• Герметичная упаковка: для хранения салатов и других блюд нужно использовать герметичные контейнеры, чтобы минимизировать контакт с воздухом. www.sport-express.ru
• Отсутствие комнатной температуры: блюда не следует оставлять при комнатной температуре более двух часов, чтобы избежать размножения бактерий. www.sport-express.ru
• Контроль запаха и внешнего вида: если блюдо начинает неприятно пахнуть или изменяет цвет, его лучше не есть. www.sport-express.ru
• Заправка перед подачей: салаты нужно заправлять непосредственно перед подачей. www.sport-express.ru
• Использование свежих продуктов: если ингредиенты были на грани испорченности, это существенно сократит срок хранения готовых блюд. gorodprima.ru
• Правильное разогревание: тёплые салаты можно разогревать только один раз. gorodprima.ru

Сроки годности салатов и других холодных блюд зависят от их состава и других факторов: gorodprima.ru

• Салаты из сырых овощей или фруктов: без заправки — 18 часов, с заправкой (майонез, соусы) — 12 часов. www.43.rospotrebnadzor.ru prof.haccp-likbez.ru
• Салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей: без заправки — 18 часов, с заправкой — 12 часов. www.43.rospotrebnadzor.ru
• Салаты и винегреты из варёных овощей: без заправки и добавления солёных овощей — 18 часов, с заправками (майонез, соусы) — 12 часов. www.43.rospotrebnadzor.ru
• Салаты с консервированными овощами или варёными яйцами: после заправки — 6 часов. gorodprima.ru www.rbc.ru
• Салаты с морепродуктами: без заправки — 12 часов. gorodprima.ru www.rbc.ru
• Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей: 36 часов. www.43.rospotrebnadzor.ru www.rbc.ru

Сроки годности для большинства наименований пищевой продукции общественного питания установлены санитарными правилами СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». prof.haccp-likbez.ru