Каковы основные различия между вкусом обычного кальмара и гигантского кальмара?

Некоторые различия во вкусе между обычным и гигантским кальмаром:

• Жёсткость мяса. 14 Мясо гигантского кальмара (например, перуанского) более жёсткое, чем у более мелких видов. 14
• Привкус. 14 Мясо гигантского кальмара обладает сильным аммиачным привкусом, поэтому требует специальной обработки. 34
• Время варки. 1 Если обычный кальмар варится 2 минуты, то филе гигантского кальмара нужно варить минимум 20 минут. 1

При этом есть мнение, что гигантские кальмары, в частности те, в тканях которых много хлорида аммония, несъедобны для человека. 2 Однако есть и исключение: мясо колоссального кальмара, который по размерам похож на гигантского, но у которого хлорид аммония расположен в специальном мешочке, может обладать нежным приятным вкусом. 2