Основные различия между вкусом какао, сваренного из разных сортов бобов, включают уровень сладости, горечи и нюансы аромата. 3

Форастеро имеет относительно простой вкусовой профиль с выраженной горчинкой и меньшим количеством ароматических нюансов. 3 Бобы этого сорта обычно более горькие и менее ароматные по сравнению с другими сортами. 3

Криолло обладает более тонким и сложным вкусом с нотками орехов, карамели и специй. 3 Эти какао-бобы отличаются низкой кислотностью, лёгкой горчинкой и совершенным ароматом. 5

Тринитарио, гибрид Форастеро и Криолло, сочетает в себе лучшие качества обоих сортов: устойчивость Форастеро и изысканный вкус Криолло. 3

Также вкус и аромат какао-бобов отличается в зависимости от региона выращивания. 4 Например, какао из Эквадора часто отмечается своими ярко выраженными цветочными нотами и меньшей горечью, а из Ганы — интенсивной горечью и меньшей кислотностью. 3