Каковы основные различия между сиропом рожкового дерева и пекмезом?

Возможно, имелись в виду различия между сиропом и пекмезом.

Сироп обычно содержит сахар и другие добавки, например красители, загустители и консерванты. dzen.ru Пекмез — это уваренный на медленном огне до консистенции мёда натуральный сок плодов или ягод, без добавления сахара. www.atorus.ru

Таким образом, основное различие заключается в составе: в пекмезе — только плоды и вода, в сиропе — ещё и дополнительные ингредиенты.

При этом есть мнение, что сироп рожкового дерева — это и есть пекмез, так как схема приготовления у этих продуктов похожа: стручки рожкового дерева вымачивают в воде и варят несколько часов до консистенции густого сиропа. ftour.otzyv.ru dzen.ru