Основные принципы домашней ферментации продуктов:

1. Грубо нарезать продукты. 1 Это поможет выпустить сок и увеличить поверхностную площадь. 1
2. Добавить соль или рассол. 1 Они вытянут влагу из продуктов и предотвратят их порчу. 1
3. Создать бескислородную среду. 1 Это необходимо, чтобы лактобактерии могли переваривать натуральные сахара и превращать их в молочную кислоту. 1
4. Хранить ферментацию при комнатной температуре. 4 Помещение не должно быть слишком тёплым или слишком холодным, нужна комфортная комнатная температура. 4
5. Пробовать продукт каждый день. 4 Через день-два появится характерный запах, нужно пробовать каждый день, пока овощи не примут желаемую остроту. 4
6. Переставить ферментацию в более прохладное место. 4 Например, в подвал или в холодильник. 4 Так можно замедлить процессы ферментирования и хранить овощи до нескольких месяцев. 4

При домашней ферментации все продукты должны подвергаться тщательной термической обработке. 2 Посуду также следует хорошо вымыть и обдать кипятком. 2