Возможно, имелись в виду требования СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 1 Согласно им, срок хранения горячих блюд в изотермических ёмкостях не должен превышать 3 часа, включая время перевозки. 1

Цель таких жёстких норм — предотвратить размножение патогенных микроорганизмов и накопление их токсинов, что создаёт угрозу возникновения массовых пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. 1

Кроме того, при длительном хранении горячих блюд ухудшаются их вкус и внешний вид, понижается витаминная активность. 3