Каковы основные преимущества использования лактата натрия в производстве пищевых продуктов?

Некоторые преимущества использования лактата натрия (Е325) в производстве пищевых продуктов:

• Увеличение срока годности. formulafood.ru testslab.ru Лактат натрия приостанавливает развитие вредных для здоровья бактерий, защищает продукты от обветривания, высыхания и окисления. formulafood.ru pcgroup.ru
• Улучшение вкусовых качеств. formulafood.ru Например, в производстве хлеба лактат натрия придаёт специфические вкусовые нотки, создаёт пористую текстуру и продлевает сроки хранения. formulafood.ru
• Регуляция влажности. testslab.ru Лактат натрия выступает в роли влагоудерживающего агента, что важно для производства карбонадов и других сочных мясных деликатесов с длительным сроком хранения. testslab.ru
• Стабилизация цвета и текстуры. pcgroup.ru Введение лактата натрия влияет на внешний вид продукции. formulafood.ru
• Влияние на процесс производства. neomart.ru Например, при изготовлении карамели, зефира и мармелада лактат натрия способствует скорейшему загущению и желированию увариваемого сырья. pcgroup.ru
• Повышение микробиологической стойкости. neomart.ru Это свойство важно для мясопродуктов, особенно тех, что хранятся в вакуумной упаковке. neomart.ru

Лактат натрия считается безопасной добавкой, разрешённой во всех странах мира. pcgroup.ru Однако он не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью и детям до 3 лет. pcgroup.ru