Каковы основные преимущества использования альбумина свиной крови в производстве продуктов?

Некоторые преимущества использования альбумина свиной крови в производстве продуктов:

• Увеличение содержания полноценного животного белка в продуктах. biostar.ru Альбумин — полноценный, легкоусвояемый белок плазмы крови, сбалансированный по аминокислотному составу. biostar.ru cyberleninka.ru
• Улучшение консистенции и товарного вида мясопродуктов. biostar.ru
• Уменьшение риска образования бульонно-жировых отёков при термообработке, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке. biostar.ru
• Стабилизация и повышение устойчивости фаршевых эмульсий. biostar.ru
• Улучшение структурно-механических характеристик продуктов, подвергаемых вторичному нагреву (сосисок, сарделек, колбасок), а также продуктов, подвергаемых замораживанию и размораживанию. biostar.ru cyberleninka.ru
• Уменьшение термических потерь и увеличение выхода готовой продукции. biostar.ru cyberleninka.ru
• Рациональное использование мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани). biostar.ru
• Улучшение органолептических показателей продукта — внешнего вида, сочности, консистенции, нарезаемости, стабилизация цветовых характеристик готового продукта. cyberleninka.ru